Les modes de vie évoluent, la consommation alimentaire aussi : le « hors domicile » tend à se développer. Mais les achats de viande dans ces circuits s’orientent de plus en plus vers l’importation, contribuant au recul de la souveraineté alimentaire française. Il n’existe pas aujourd’hui de méthodologie adaptée au suivi du comportement d’achat dans le cadre « hors domicile »
Le projet s’appuiera sur des outils complémentaires pour explorer et mieux appréhender les choix et préférences des actifs (travailleurs) vis-à-vis de leur consommation de produits carnés sur l’instant de la pause déjeuner méridienne.
Objectif
Comprendre la consommation de viande en Restauration Hors Domicile (RHD) Perspectives de valorisation
Différents scénarios de consommation de viande en RHD seront définis à horizon 10-15 ans, avec pour chacune les impacts sur les chaines de valeur et l’incidence possible sur les modes d’élevage. Des leviers seront identifiés pour éveiller la conscience du consommateur quant à l’impact de sa consommation de viande, pour accompagner l’organisation des filières animales et aboutir à une meilleure adéquation de l’offre en produits carnés en RHD, permettant in fine aux productions françaises de regagner des parts de marché vis-à-vis de l’import.
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